Ciasteczka Cranberry Noel

Idealne nie tylko na Święta Bożego Narodzenia. Z wdzięcznymi żurawinowymi kleksami, w smaku mocno maślane - uzależniające! :)

 Składniki (ok. 60 sztuk):

• 220 g masła w temp. pokojowej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych

Masło zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mleko, cukier waniliowy, sól i stopniowo wsypywać mąkę, cały czas miksując. Dodać żurawinę i orzechy, wymieszać.

Z ciasta uformować dwa wałki około 30 cm długości. Posmarować każdy wałek wodą i przeturlać po wiórkach kokosowych. Zawinąć każdy szczelnie w folię spożywczą i wstawić do lodówki na min. 2 godziny lub na noc.

Piekarnik nagrzać do 200ºC, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym nożem kroić plasterki ciasta o grubości około 4 mm, kłaść na papierze do pieczenia i piec około 12 minut lub dłużej, do zarumienienia brzegów.

P.S. W szczelnie zamkniętym pudełku można je przechowywać nawet do kilku tygodni.

Źródło przepisu - MarthaStewart.com

Ekstrakt z wanilii

Coraz częściej pojawia się w przepisach na wypieki a jest bajecznie prosty w przygotowaniu!

Składniki:

• 3 laski wanilii
• 1 szklanka wódki (można również użyć brandy lub rumu, z tym ostatnim smak będzie słodszy)
• szklany słoiczek, butelka (z zakrętką)

Przy większym naczyniu zwiększamy proporcjonalnie ilość składników.

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół, ale nie do końca, końcówki pozostawić złączone. Nie wyskrobywać ziarenek. Włożyć do buteleczki i zalać wódką tak, by przykryła wanilię. Zamknąć i trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w szafce), co jakiś czas energicznie wstrząsając.

Po dwóch-trzech miesiącach ekstrakt osiągnie pełny aromat i wtedy można go używać. Można go przechowywać przez lata, uzupełniając na bieżąco alkoholem. 

Zupa z czerwonej soczewicy ('Wiosna na talerzu' - nr 8)

Do kolorowych zup w ramach 'Wiosny na talerzu' dołącza wegetariańska zupa z czerwonej soczewicy - pyszna! Przepis z lekką modyfikacją zaczerpnięty z Kwestii Smaku.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy
• włoszczyzna (1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 por, 2 ząbki czosnku)
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego, 1 łyżeczka zmielonej suszonej kolendry, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 
• 2 łyżki sosu ostrygowego 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
• 400 ml soku pomidorowego
• 250 g czerwonej soczewicy

Włoszczyznę pokroić na mniejsze kawałki. W większym garnku na dnie rozgrzać oliwę i zeszklić warzywa. Dusić pod przykryciem przez 4 min. od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion, pomidory z puszki i sok pomidorowy. Dodać wszystkie przyprawy i sosy i gotować do miękkości warzyw. Całość zblendować. Dodać soczewicę i gotować 10 min. aż będzie miękka.
Gotową zupę można podawać z natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Babka z Nutellą i orzechami laskowymi

Bardzo udana czekoladowa babka z wyczuwalnym smakiem orzechów laskowych! Przepis pochodzi z Moich Wypieków, zmieniłam jedynie skład polewy, żeby 'podkręcić' nutellowy efekt. Polecam :)

Składniki (w temperaturze pokojowej):

• 120 g masła
• 150 g Nutelli
• 5 jajek
• 190 g drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka zmielonych orzechów laskowych
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka (60 ml)
• bułka tarta i masło do formy

Na polewę:

• tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 łyżki Nutelli

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao do jednej miski. Oddzielić żółtka od białek.

W większej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dalej ucierając stopniowo dodawać Nutellę a potem po jednym żółtku. Dodać suche składniki i mleko i wymieszać łyżką. 

Nastawić piekarnik na 160 stopni (grzanie 'góra-dół). 

Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w masę czekoladową. 

Formę na babkę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przelać ciasto do formy i wstawić do piekarnika na 20 min. Następnie podnieść temperaturę do 170 stopni i piec kolejne 30 min. do tzw. 'suchego patyczka'. Po ostudzeniu polać polewą.

Przygotowanie polewy: w garnuszku rozpuścić połamaną czekoladę, dodać Nutellę i wymieszać.

Ciasto marchewkowe - najlepsze :)

Kiedyś na hasło 'ciasto marchewkowe' ludzie reagowali zazwyczaj miną zdradzającą mieszanką zdziwienia i lekkiego popłochu. Dzisiaj popularne w Anglii 'Carrot cake' stało się i u nas coraz częstszym bywalcem kawiarni a potem i naszych osobistych piekarników i raczej nikogo już nie dziwi, że marchewkę znaleźć można nie tylko obok groszku ale i w cieście właśnie. Próbowałam różnych ciast marchewkowych aż razem z mężem solidarnie orzekliśmy, że to jest najlepsze. Cudownie puszyste i wilgotne jednocześnie, miejscami chrupiące dzięki orzechom, których jednak nie jest za dużo, więc ciasto nie jest ciężkie. Można je jeść w wersji solo lub z białą polewą - daję do niej znacznie mniej cukru niż proponuje większość przepisów i skórkę z cytryny dla przełamania słodkiego smaku przyjemną, orzeźwiającą kwaskowatością. Mam nadzieję, że raz się skusicie a to, co potem, będzie już tylko naturalną tego konsekwencją ;)

Składniki (tortownica 23 cm):

• 200g mąki pszennej
• 180g cukru
• 200g marchewki
• 150ml oleju
• 2 jaja
• 60g orzechów włoskich
• 80g ananasa 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki soli

Polewa:

• 100g serka Philadelphia
• 90g cukru pudru
• łyżka miękkiego masła dobrej jakości (opcjonalnie)
• skórka starta z 1 cytryny

Marchew ścieramy na małych/ średnich oczkach tak, by powstały "niteczki" o widocznej strukturze (nie papka). Orzechy siekamy. Ananasa kroimy na niewielkie kawałki. 

Jaja ubijamy chwilę na wysokich obrotach. Kiedy staną się puszyste, dosypujemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlewamy olej. Do masy jajecznej dodajemy marchewkę, orzechy i ananasa i delikatnie mieszamy.

Do masy przez sitko wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon i wymieszać. Przelewamy do wyłożonej papierem tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150st. na 1h. 

Polewa:

Miksujemy serek do uzyskania nieco płynnej konsystencji. Dodajemy masło, miksujemy. Porcjami dodajemy przesiany cukier puder (bez grudek) i znowu miksujemy. Na koniec - skórkę z cytryny. Aby polewa nieco stężała, można wstawić do lodówki. 

Po całkowitych wystudzeniu ciasta, rozsmarowujemy polewę po wierzchu ciasta i wstawiamy do chłodnego miejsca najlepiej na kilka godzin.

Sałatka Waldorfa z selerem naciowym ('Wiosna na talerzu' - nr 7)

To moja wariacja na temat słynnej sałatki Waldorfa. Ponieważ małżonek nie przepada za korzeniem selera, zamieniam go w tej sałatce na seler naciowy a zamiast kwaśnych jabłek daję nieco słodsze. Fajne połączenie smaków - słodkie rodzynki, gorzkawe orzechy, kwaskowate jabłka no i duuuuuużo chrupania :)

Składniki:

• 2 średnie jabłka (u mnie ze skórką)
• 3 łodygi selera naciowego
• garść rodzynek
• garść orzechów włoskich (połówki/ ćwiartki)
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz  

Jabłka kroimy w centymetrową kostkę, selera w poprzek w paseczki. Dorzucamy orzechy i rodzynki. Mieszamy z majonezem. Doprawiamy solą i pieprzem. No i chrupiemy :)

Warkocze z polędwiczek z żurawiną

Proste i jednocześnie eleganckie danie. Z dodatkiem śliwek suszonych i żurawiny będzie również idealne na świąteczny stół.

Składniki (na 4 osoby):

• 2 polędwiczki wieprzowe (takie dłuższe)
• 4 plastry szynki parmeńskiej (lub innej długo dojrzewającej)
• 8 śliwek suszonych
• garść żurawiny
• 2 czerwone cebule
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• łyżeczka papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki śmietanki 30%
• sól, pieprz
• oliwa

Każdą polędwiczkę nacinamy wzdłuż tak, aby powstały 3 paski złączone z jednej strony (ok. 2 cm "złącza" wystarczy). Suche przyprawy łączymy z wyciśniętym czosnkiem i łyżeczką oliwy i wcieramy je w mięso. Jeden pasek każdej polędwiczki owijamy szynką i zaplatamy warkocze. Końcówki spinamy wykałaczką. Gotowe warkocze smarujemy z każdej strony oliwą i podsmażamy na patelni do zrumienienia. Przekładamy do wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego. W kieszenie warkoczy wkładamy śliwki i żurawinę. Obraną cebulę kroimy na ćwiartki-księżyce i układamy dookoła warkoczy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. na 25 min. bez przykrycia (grzanie 'góra-dół'). Następnie zalewamy śmietanką, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na kolejne 15 min. na 180 st. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy mięso w środku na ostatnie 5 min. Podajemy np. z kaszą gryczaną i zieloną sałatą z miodowym dressingiem.

Roszponkowy blues ('Wiosna na talerzu' - nr 6)

Poza wyszukanymi sałatkami skomponowanymi z wielu składników są również te najprostsze a wcale nie mniej pyszne! Taką jest właśnie ta - dwuskładnikowa połączona dressingiem. Pasuje do mięs, ryb i kanapek.

Wystarczy połączyć roszponkę z kiełkami (ja dałam kiełki rzodkiewki, które mają wyrazisty, ostrawy smak) i całość polać dressingiem balsamicznym (3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz). 

Gotowe! 

Prawda że wiosennie? :)

Curry z kurczaka po cejlońsku

• Kuchnia lankijska - podobno jedna z najostrzejszych kuchni na świecie. Jeśli więc lubicie ostre smaki - voila! 
• Kurczak po cejlońsku trafił do mojej kulinarnej listy "naj" parę lat temu przy okazji pewnych warsztatów współprowadzonych z Anią K :) Potrawa jest trochę w klimacie kuchni tajskiej, bardzo aromatyczna, z wyczuwalnym smakiem mleka kokosowego, ostra, rozgrzewająca - dla mnie bomba! Jeśli chcecie ostrożniej zacząć przygodę z kuchnią Sri Lanki, polecam zredukować proponowaną w przepisie 1 łyżeczkę chili do 1/4 - zawsze pod koniec gotowania można dosypać, w drugą stronę nieco trudniej ;) Przepis zawiera różne egzotyczne przyprawy  ale jeśli zlokalizujemy sklepik 'Kuchnie świata' lub inny specjalizujący się w nietypowych przyprawach, jesteśmy w domu. 

Składniki:

• 0.5 kg piersi z kurczaka pokrojonej w kawałki 2cm 
• 2 duże posiekane cebule
• puszka pokrojonych pomidorów
• 3 łyżki oleju kokosowego (ewent. oliwy)
• 2 łyżki octu winnego
• 1 szklanka gęstego mleka kokosowego
• Przyprawy:
• 4-5 posiekanych ząbków czosnku
• 1/4 łyżeczki nasion kozieradki
• 10 listków curry/ pół łyżeczki zmielonego curry
• 2 łyżeczki drobno startego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka chili 
• 1 łyżka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka mielonych nasion kuminu (nie mylić z naszym kminkiem)
• 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 6 rozgniecionych całych kapsułek kardamonu
• 1 laska cynamonu 
• 1 łodyga trawy cytrynowej/ 2 kawałki skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka soli

W małym naczyniu przygotuj mieszankę przypraw: kurkumę, chili, kolendrę, kumin, koper, słodką paprykę, sól.

Na rozgrzanym w garnku oleju podsmaż kozieradkę i listki curry. Gdy zaczną się robić brązowe, dodaj cebulę, czosnek i imbir, smaż, aż cebula delikatnie się przyrumieni. Dodaj mieszankę przypraw i ocet winny, dobrze wymieszaj. Teraz włóż kurczaka, podgrzewaj na małym ogniu, odwracając mięso, tak aby było z każdej strony pokryte przyprawami. Dodaj pomidory, całe przyprawy (kardamon, cynamon i trawę cytrynową), przykryj i gotuj 40-50 minut. Wlej mleko kokosowe, garnek pozostaw odkryty. Gotuj, aż cała potrawa nieco zgęstnieje. Podawaj z ryżem.