Ciasto cukiniowe Flory

Słynne ciasto cukiniowe Flory autorstwa Nigelli Lawson z jej książki "Jak być domową boginią". Jest z nim nieco zachodu ale efekt jest tego wart - puszysty biszkopt przełożony słodko-kwaskowatym kremem, całość rozpływa się w ustach :) Nadaje się z powodzeniem na tort. Ciasto najlepiej się kroi po kilku godzinach w lodówce - warto mieć to na uwadze.

Ciasto:

60 g rodzynek (opcjonalnie)
250 g cukinii (przed utarciem)
2 duże jaja
125 ml oleju roślinnego
150 g cukru
225 g mąki
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
+ tortownica 21 cm

Krem limonkowy:

75 g masła

3 duże jaja

75 g cukru

125 ml soku z limonki + skórka otarta z jednego owocu

Krem na wierzch ciasta:

200 g kremowego serka (może być np. Mascarpone)
100 g cukru pudru
sok z 1 limonki
2-3 łyżki pistacji

1. Cukinię po umyciu zetrzeć na tarce na grubych oczkach i zostawić na sitku, żeby puściła nadmiar soków.

2. Piekarnik nastawić na 180 st. C. Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

3. Do większej miski wbić jajka, dodać olej i cukier i zmiksować na kremową masę.

4. W mniejszej misce wymieszać mąkę, sodę i proszek do pieczenia, dodać do masy maślanej i zmiksować na gładko.

5. Dodać startą cukinię i rodzynki i dobrze wymieszać.

6. Ciasto przełożyć do tortownicy i piec ok. 40 min. do 'suchego patyczka' (można też piec 2 blaty osobno, odpowiednio krócej).  Wystudzić.

7. Serek i cukier puder zmiksować na puszystą masę. Dodać soku z limonki i zmiksować.

8. Gdy ciasto będzie wystudzone, podzielić na 2 blaty. Na spodnim blacie położyć krem limonkowy, na nim drugi blat i na wierzch krem z mascarpone.

9. Posypać posiekanymi pistacjami.

10. Wstawić na kilka godzin lub na całą noc do lodówki.

Smacznego!

Kasza jaglana z indykiem i dynią

Pomysł na pyszną i zdrową kaszę jaglaną w wersji wytrawnej.

Składniki:

• mniejsza pierś z indyka
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni
• garść rodzynek
• 2 łyżki oliwy
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki curry
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka startego imbiru
• sól
• pieprz

Indyka kroimy na małą kostkę. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir i 1 łyż. oliwy, mieszamy i wstawiamy do lodówki na 30 min. (albo na całą noc). Podsmażamy go na patelni do lekkiego zrumienienia.

Kaszę na sitku przepłukujemy najpierw zimną wodą, potem wrzątkiem, żeby pozbyć się goryczki. Przekładamy do garnka i zalewamy wrzątkiem - 1,5 szklanki. Dosypujemy sól, kurkumę, curry i rodzynki. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 min.Kasza po tym czasie powinna być miękka i sypka.

Dynię dusimy na patelni na łyżce oliwy aż będzie miękka.

Wszystkie składniki łączymy w naczyniu żaroodpornym, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na ok. 15 min.

Ciasteczka Cranberry Noel

Idealne nie tylko na Święta Bożego Narodzenia. Z wdzięcznymi żurawinowymi kleksami, w smaku mocno maślane - uzależniające! :)

 Składniki (ok. 60 sztuk):

• 220 g masła w temp. pokojowej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych

Masło zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mleko, cukier waniliowy, sól i stopniowo wsypywać mąkę, cały czas miksując. Dodać żurawinę i orzechy, wymieszać.

Z ciasta uformować dwa wałki około 30 cm długości. Posmarować każdy wałek wodą i przeturlać po wiórkach kokosowych. Zawinąć każdy szczelnie w folię spożywczą i wstawić do lodówki na min. 2 godziny lub na noc.

Piekarnik nagrzać do 200ºC, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym nożem kroić plasterki ciasta o grubości około 4 mm, kłaść na papierze do pieczenia i piec około 12 minut lub dłużej, do zarumienienia brzegów.

P.S. W szczelnie zamkniętym pudełku można je przechowywać nawet do kilku tygodni.

Źródło przepisu - MarthaStewart.com

Ekstrakt z wanilii

Coraz częściej pojawia się w przepisach na wypieki a jest bajecznie prosty w przygotowaniu!

Składniki:

• 3 laski wanilii
• 1 szklanka wódki (można również użyć brandy lub rumu, z tym ostatnim smak będzie słodszy)
• szklany słoiczek, butelka (z zakrętką)

Przy większym naczyniu zwiększamy proporcjonalnie ilość składników.

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół, ale nie do końca, końcówki pozostawić złączone. Nie wyskrobywać ziarenek. Włożyć do buteleczki i zalać wódką tak, by przykryła wanilię. Zamknąć i trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w szafce), co jakiś czas energicznie wstrząsając.

Po dwóch-trzech miesiącach ekstrakt osiągnie pełny aromat i wtedy można go używać. Można go przechowywać przez lata, uzupełniając na bieżąco alkoholem. 

Zupa z czerwonej soczewicy ('Wiosna na talerzu' - nr 8)

Do kolorowych zup w ramach 'Wiosny na talerzu' dołącza wegetariańska zupa z czerwonej soczewicy - pyszna! Przepis z lekką modyfikacją zaczerpnięty z Kwestii Smaku.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy
• włoszczyzna (1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 por, 2 ząbki czosnku)
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego, 1 łyżeczka zmielonej suszonej kolendry, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 
• 2 łyżki sosu ostrygowego 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
• 400 ml soku pomidorowego
• 250 g czerwonej soczewicy

Włoszczyznę pokroić na mniejsze kawałki. W większym garnku na dnie rozgrzać oliwę i zeszklić warzywa. Dusić pod przykryciem przez 4 min. od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion, pomidory z puszki i sok pomidorowy. Dodać wszystkie przyprawy i sosy i gotować do miękkości warzyw. Całość zblendować. Dodać soczewicę i gotować 10 min. aż będzie miękka.
Gotową zupę można podawać z natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Babka z Nutellą i orzechami laskowymi

Bardzo udana czekoladowa babka z wyczuwalnym smakiem orzechów laskowych! Przepis pochodzi z Moich Wypieków, zmieniłam jedynie skład polewy, żeby 'podkręcić' nutellowy efekt. Polecam :)

Składniki (w temperaturze pokojowej):

• 120 g masła
• 150 g Nutelli
• 5 jajek
• 190 g drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka zmielonych orzechów laskowych
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka (60 ml)
• bułka tarta i masło do formy

Na polewę:

• tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 łyżki Nutelli

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao do jednej miski. Oddzielić żółtka od białek.

W większej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dalej ucierając stopniowo dodawać Nutellę a potem po jednym żółtku. Dodać suche składniki i mleko i wymieszać łyżką. 

Nastawić piekarnik na 160 stopni (grzanie 'góra-dół). 

Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w masę czekoladową. 

Formę na babkę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przelać ciasto do formy i wstawić do piekarnika na 20 min. Następnie podnieść temperaturę do 170 stopni i piec kolejne 30 min. do tzw. 'suchego patyczka'. Po ostudzeniu polać polewą.

Przygotowanie polewy: w garnuszku rozpuścić połamaną czekoladę, dodać Nutellę i wymieszać.

Ciasto marchewkowe - najlepsze :)

Kiedyś na hasło 'ciasto marchewkowe' ludzie reagowali zazwyczaj miną zdradzającą mieszanką zdziwienia i lekkiego popłochu. Dzisiaj popularne w Anglii 'Carrot cake' stało się i u nas coraz częstszym bywalcem kawiarni a potem i naszych osobistych piekarników i raczej nikogo już nie dziwi, że marchewkę znaleźć można nie tylko obok groszku ale i w cieście właśnie. Próbowałam różnych ciast marchewkowych aż razem z mężem solidarnie orzekliśmy, że to jest najlepsze. Cudownie puszyste i wilgotne jednocześnie, miejscami chrupiące dzięki orzechom, których jednak nie jest za dużo, więc ciasto nie jest ciężkie. Można je jeść w wersji solo lub z białą polewą - daję do niej znacznie mniej cukru niż proponuje większość przepisów i skórkę z cytryny dla przełamania słodkiego smaku przyjemną, orzeźwiającą kwaskowatością. Mam nadzieję, że raz się skusicie a to, co potem, będzie już tylko naturalną tego konsekwencją ;)

Składniki (tortownica 23 cm):

• 200g mąki pszennej
• 180g cukru
• 200g marchewki
• 150ml oleju
• 2 jaja
• 60g orzechów włoskich
• 80g ananasa 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki soli

Polewa:

• 100g serka Philadelphia
• 90g cukru pudru
• łyżka miękkiego masła dobrej jakości (opcjonalnie)
• skórka starta z 1 cytryny

Marchew ścieramy na małych/ średnich oczkach tak, by powstały "niteczki" o widocznej strukturze (nie papka). Orzechy siekamy. Ananasa kroimy na niewielkie kawałki. 

Jaja ubijamy chwilę na wysokich obrotach. Kiedy staną się puszyste, dosypujemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlewamy olej. Do masy jajecznej dodajemy marchewkę, orzechy i ananasa i delikatnie mieszamy.

Do masy przez sitko wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon i wymieszać. Przelewamy do wyłożonej papierem tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150st. na 1h. 

Polewa:

Miksujemy serek do uzyskania nieco płynnej konsystencji. Dodajemy masło, miksujemy. Porcjami dodajemy przesiany cukier puder (bez grudek) i znowu miksujemy. Na koniec - skórkę z cytryny. Aby polewa nieco stężała, można wstawić do lodówki. 

Po całkowitych wystudzeniu ciasta, rozsmarowujemy polewę po wierzchu ciasta i wstawiamy do chłodnego miejsca najlepiej na kilka godzin.