Słynne ciasto cukiniowe Flory autorstwa Nigelli Lawson z jej książki "Jak być domową boginią". Jest z nim nieco zachodu ale efekt jest tego wart - puszysty biszkopt przełożony słodko-kwaskowatym kremem, całość rozpływa się w ustach :) Nadaje się z powodzeniem na tort. Ciasto najlepiej się kroi po kilku godzinach w lodówce - warto mieć to na uwadze.
Ciasto:
60 g rodzynek (opcjonalnie)250 g cukinii (przed utarciem)
2 duże jaja
125 ml oleju roślinnego
150 g cukru
225 g mąki
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
+ tortownica 21 cm
Krem limonkowy:
75 g masła
3 duże jaja
75 g cukru
125 ml soku z limonki + skórka otarta z jednego owocu
Krem na wierzch ciasta:
200 g kremowego serka (może być np. Mascarpone)100 g cukru pudru
sok z 1 limonki
2-3 łyżki pistacji
1. Cukinię po umyciu zetrzeć na tarce na grubych oczkach i zostawić na sitku, żeby puściła nadmiar soków.
2. Piekarnik nastawić na 180 st. C. Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Do większej miski wbić jajka, dodać olej i cukier i zmiksować na kremową masę.
4. W mniejszej misce wymieszać mąkę, sodę i proszek do pieczenia, dodać do masy maślanej i zmiksować na gładko.
5. Dodać startą cukinię i rodzynki i dobrze wymieszać.
6. Ciasto przełożyć do tortownicy i piec ok. 40 min. do 'suchego patyczka' (można też piec 2 blaty osobno, odpowiednio krócej). Wystudzić.
7. Serek i cukier puder zmiksować na puszystą masę. Dodać soku z limonki i zmiksować.
8. Gdy ciasto będzie wystudzone, podzielić na 2 blaty. Na spodnim blacie położyć krem limonkowy, na nim drugi blat i na wierzch krem z mascarpone.
9. Posypać posiekanymi pistacjami.
10. Wstawić na kilka godzin lub na całą noc do lodówki.
Smacznego!
